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Penne Champignon Tartufo

Penne Champignon Tartufo


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Ingrédients

  • 1 livre de champignons cremini, coupés en quartiers
  • 1 livre penne rigate
  • Persil haché, pour la garniture
  • 1/2 tasse d'huile de cuisson
  • 1/2 tasse de Parmigiano-Reggiano râpé, pour la garniture
  • 8 onces de champignons trompette noirs
  • 1 tasse d'huile de truffe blanche
  • Thym frais, au goût
  • 3 cuillères à soupe d'oignons verts hachés, pour la garniture
  • Sel et poivre au goût

Les directions

Assaisonner les champignons cremini au goût et les faire sauter dans ¼ tasse d'huile de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 20 minutes.

Cuire les penne al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 8 minutes. Égoutter les pâtes (ne pas rincer à l'eau) et verser le reste de l'huile sur les pâtes pour éviter qu'elles ne collent.

Nettoyez les champignons trompette noirs et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler et poivrer au goût et ajouter du thym frais. Dans un blender, mélanger l'huile de truffe blanche avec la purée de trompettes noires jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Mélanger les champignons cremini avec les penne cuites et verser la pâte de truffe blanche dessus. Bien mélanger et garnir de Parmigiano-Reggiano, de persil et d'oignons verts.


Ingrédients

    • 1 1/2 livres de poitrines de poulet sans peau et sans os
    • Casher ou gros sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
    • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
    • 1 cuillère à café d'ail émincé
    • 4 tasses de bouillon de poulet, de préférence faible en sodium
    • 1 paquet (1 livre) penne rigate ou ziti
    • 1 1/2 tasse de crème épaisse (à fouetter) ou moitié-moitié, réchauffée
    • 1 tasse de parmesan fraîchement râpé, et plus pour servir
    • 1/4 tasse de persil plat frais haché (facultatif)

Vitello con Salsa di Funghi e Tartufo (Veau avec sauce aux champignons et truffes)

Photographie Ingalls

D'octobre à mars, pendant la saison de la truffe en Ombrie, les champignons piquants sont utilisés pour enrichir toutes sortes de plats salés. Ici, des copeaux de truffe noire enrichissent la sauce aux champignons au beurre d'un veau poêlé de la cave Scacciadiavoli, située près de la ville médiévale fortifiée de Montefalco. Le plat se marie à merveille avec le célèbre vin sagrantino de Montefalco, un rouge robuste et tannique. Cette recette est apparue pour la première fois dans notre numéro de novembre 2014 avec l'histoire Taste of Umbria.

Retrouvez cette recette dans notre livre de cuisine, Vitello con Salsa di Funghi e Tartufo (Veau avec sauce champignons-truffe)


Pâtes à la sauce aux truffes (Pasta al Tartufo)

Les saisons d'automne et d'hiver sont le moment idéal pour déguster des plats réconfortants à l'italienne. Pour ceux qui aiment le côté terreux des truffes, c'est le plat le plus simple à préparer et cela ne prend que le temps de faire bouillir les pâtes. Généralement servi avec des pâtes longues et épaisses, il est également parfait avec des penne rigate. Les Italiens ne servent généralement pas de plats truffés avec du fromage, mais un peu de parmesan et un filet de notre EVOO font parfaitement l'affaire.

1 lb de pâtes, penne rigate, fettucine, spaghetti rigati ou "umbriacelli" si vous en trouvez

1 cuillère à soupe d'EVOO, plus pour arroser pour finir

Mettez l'eau à bouillir et commencez à cuire les pâtes.

Faites chauffer à feu doux 1 cuillère à soupe d'HOVE dans une sauteuse pouvant contenir les pâtes. Ajouter la crème épaisse et la sauce à la truffe. Chauffer abondamment.

Égoutter les pâtes puis les jeter dans la sauce. Ajoutez plus d'EVOO si vous le souhaitez.

Servir immédiatement avec du poivre concassé sur le dessus, du fromage (facultatif) et une finition finale d'EVOO robuste et fruité.


PENNE PANNA E TARTUFO – Penne à la crème et à la truffe

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES/ Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 g di penne/500 g de pâtes (penne)
  • 200 g de di panna da cucina/200 g de crème
  • 80 g de SALSA TARTUFATA BIANCA/80 g de SAUCE À LA TRUFFE BLANCHE
  • 100 g de parmesan/100 g de parmesan
  • 1 aglio/ 1 ail
  • olio extra vergine di oliva q.b./huile d'olive extra vierge q.s.
  • sale e pepe q.b./ sel et poivre q.s.

PROCEDIMENTO/ Préparation de recettes

In un tegame antiaderente versate l’olio e un aglio intero, appena dorato. Toglietelo ed aggiungete la panna, lasciate cuocere par environ 15 minutes a fuoco lento. Spegnete e aggiungete la SALSA TARTUFATA BIANCA e un pizzico di sale e pepe. In un’altra pentola sort cuocere le penne in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e mantecatele a fuoco vivace con il sugo preparato in precedenza. Spolverizzate con parmigiano grattugiato e servite ben caldo.

Versez l'huile d'olive et un ail entier dans une poêle antiadhésive. Dès que l'ail est doré, l'enlever et ajouter la crème et laisser cuire à feu doux environ 15 minutes. Eteignez, ajoutez la SAUCE À LA TRUFFE BLANCHE et une pincée de sel et de poivre. Dans une autre casserole, cuire les pâtes dans une abondante eau salée. Égoutter jusqu'à la thoot et remuer à feu vif avec la sauce que vous avez préalablement préparée. Saupoudrer de parmesan et servir chaud.


Tagliatelles aux champignons (Tagliatelle ai Funghi)

Les tagliatelles aux champignons (Tagliatelle ai Funghi) sont un plat de pâtes simple et délicieux. Les champignons charnus sont sautés avec des échalotes, du vin et du persil et servis avec des tagliatelles maison. Tout est question de facilité avec ce plat de pâtes végétarien de 30 minutes. Si vous aimez suivre le concept d'aller sans viande une ou deux fois par semaine, c'est le meilleur plat car vous obtenez toujours une bouchée de viande des champignons.

Si vous aimez les champignons, ce plat est fait pour vous. La douceur des pâtes fraîches associée à la chair des champignons et une touche de vin.

Ces tagliatelles aux champignons sont un excellent plat rapide à préparer un soir de semaine chargé. Si vous servez aux enfants, vous pouvez remplacer le vin par du bouillon de légumes.

Pour une saveur supplémentaire de champignon, les cèpes séchés sont reconstitués dans de l'eau chaude qui crée également un délicieux bouillon qui est ajouté aux champignons cuits.

Ma nouvelle chose préférée est les pâtes fraîches faites maison. Pour cette recette j'ai utilisé des tagliatelles (voir ci-dessous). Une fois que vous l'avez fait, vous n'achetez plus jamais d'emballage sec. À moins que vous ne trouviez des pâtes fraîches, alors allez-y.

J'aime faire un gros lot et il se conserve si bien au congélateur, vous pouvez le faire cuire directement surgelé et cela ne prend que 3 minutes environ.

Si vous avez fait cette Tagliatelle aux Champignons (Tagliatelle ai Funghi) ou toute autre recette, laissez un commentaire ci-dessous. J'aime entendre de mes lecteurs!


Ingrédients

  • 1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet maison ou du commerce à faible teneur en sodium (voir note)
  • 1 1/2 cuillères à café (4g) de gélatine en poudre, comme Knox
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 1/2 livre (675 g) de champignons mélangés (tels que shiitake, huître, maitake, hêtre, cremini et girolles), nettoyés, parés et tranchés finement ou déchirés à la main (voir note)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 échalotes moyennes, finement hachées (environ 3/4 tasse 120g)
  • 2 gousses d'ail moyennes (10 g), hachées
  • 2 cuillères à soupe (4 g) de feuilles de thym frais hachées
  • 1/2 tasse (120 ml) de vin blanc sec ou 1/4 tasse (60 ml) de xérès sec
  • 1 cuillère à café (5 ml) de sauce de poisson (facultatif)
  • 1 livre (450 g) de pâtes sèches courtes (comme casarecce ou alors gemelli) ou des pâtes longues fraîches à base de pâte aux œufs (telles que des tagliatelles ou des fettuccines)
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé (3 onces 85g)
  • 3 onces de Parmigiano-Reggiano râpé (1 tasse 85g)
  • 1/4 tasse (10 g) de feuilles de persil plat frais hachées

Recettes de pâtes

Les pâtes sont à l'Italie ce que le fish and chips est à la Grande-Bretagne ! Il existe littéralement des milliers de recettes de pâtes italiennes, alors par où commencer ? Il existe des recettes de pâtes italiennes saines, des recettes de pâtes italiennes rapides, des recettes de pâtes italiennes classiques et des recettes qui ont la touche unique de Gino !

Que vous souhaitiez faire votre propre pâte à pâtes ou que vous choisissiez parmi des dizaines de types de pâtes différents, il existe une forme de pâtes pour compléter chaque recette de pâtes ! En fait, il existe plus de 600 formes connues sous un nombre incroyable de 1 300 noms.

Vous ne le réalisez peut-être pas, mais la forme des pâtes que vous choisissez joue un grand rôle dans l'apparence et le goût du plat final. Par exemple, des pâtes longues et fines comme pappardelle ou alors pâtes linguines vont mieux avec les recettes de sauce pour pâtes italiennes car la sauce enrobe les brins. Formes de pâtes comme fusilli (petites sources) et conchiglie (coquilles) se marient très bien avec les sauces pour pâtes avec de la texture, comme Bolognaise puisque la viande est capturée dans les petites crevasses des pâtes, et les pâtes tubulaires comme penne rigate (piquants striés), macaroni (coudes) et rigatonis (crêtes épaisses) sont idéales pour les recettes de sauce pour pâtes italiennes épaisses pleines de délicieux légumes !

Comme on dit, 1 personne sur 12 dans le monde possède un exemplaire de Dark Side of the Moon de Pink Floyd, chaque personne dans le monde connaît au moins une recette de pâtes italiennes ! C'est incroyablement polyvalent, c'est nutritif, délicieux et si vous faites défiler les recettes de pâtes italiennes authentiques de Gino, ses recettes de sauce pour pâtes italiennes et ses recettes de plats de pâtes avec de la viande, sans viande, avec du fromage ou sans ou plein de légumes, des recettes de pâtes fraîches et cuites au four recettes de pâtes, vous trouverez des recettes de pâtes italiennes alléchantes pour un, pour deux ou pour toute la famille !

Vous pouvez trouver une gamme complète des meilleures recettes de pâtes italiennes dans les livres de recettes les plus vendus de Gino ou vous pouvez trouver une sélection de bonnes idées ci-dessous. Il est temps de commencer à cuisiner !


Résumé de la recette

  • 1 paquet (12 onces) de pâtes penne
  • 1 paquet (3 onces) de bacon pancetta, coupé en dés
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 paquet (10 onces) de champignons tranchés
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • ½ tasse de crème épaisse
  • ¼ cuillère à café d'assaisonnement italien
  • ¼ tasse de parmesan râpé, ou au goût

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles s'égouttent al dente et réserver. Pendant ce temps, cuire la pancetta dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée mais pas croustillante, environ 5 minutes. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant et réserver.

Verser la graisse de pancetta de la poêle et ajouter le beurre. Augmenter le feu à moyen-vif et incorporer les champignons tranchés. Cuire en remuant jusqu'à ce que les champignons aient ramolli et libéré leur liquide. Ajouter l'ail émincé et cuire encore 2 minutes. Réduire le feu à moyen-doux, puis incorporer la crème et l'assaisonnement italien. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.

Pour servir, mélanger les penne cuites avec la sauce et saupoudrer de parmesan.



Commentaires:

  1. Raibeart

    Très cool .. j'adore ça

  2. Kennon

    Je pense, que vous commettez une erreur. Je peux le prouver. Écrivez-moi en MP, on en parlera.

  3. Dwaine

    Quels mots justes ... l'idée phénoménale, excellente



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