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Risotto à la courge musquée et aux crevettes

Risotto à la courge musquée et aux crevettes


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Ingrédients

  • 3 onces de pancetta (bacon italien), haché
  • 1 livre de grosses crevettes décortiquées déveinées non cuites
  • 1 gros oignon, haché (environ 1 3/4 tasse)
  • 1 tasse de riz à grains courts (comme l'arborio ou le carnaroli)
  • 4 tasses de bouillon de légumes, chauffé au micro-ondes
  • 1 paquet de 1 livre de courge musquée pelée, coupée en cubes de 1/2 pouce (environ 3 tasses)
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée

Préparation de la recette

  • Faire sauter la pancetta dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce que le gras fonde et que la pancetta soit dorée et presque croustillante. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer dans un bol moyen. Saupoudrer les crevettes de sel et de poivre; ajouter à la casserole. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et juste opaques au centre, environ 3 minutes. Ajouter au bol avec la pancetta. Ajouter l'huile dans la même casserole, puis l'oignon et l'ail; cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, en remuant souvent, environ 5 minutes. Ajouter le riz; remuer 1 minute. Ajouter le bouillon chaud; augmenter le feu et porter à ébullition. Ajouter la courge et la sauge; réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore ferme à croquer et que le mélange soit crémeux, en remuant souvent, environ 15 minutes. Incorporer la crème, les crevettes et la pancetta. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer dans un grand bol peu profond.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 358,9 % Calories provenant des lipides 32,6 Lipides (g) 13,0 Lipides saturés (g) 4,9 Cholestérol (mg) 176,6 Glucides (g) 36,0 Fibres alimentaires (g) 3,1 Sucres totaux (g) 5,2 Net Glucides (g) 32,9 Protéines (g) 24,2 Section des avis

Risotto aux Crevettes, Courge Butternut et Sauge

La clé de la saveur multicouche de ce plat consiste à utiliser un ingrédient de deux manières. Ben Pollinger, chef exécutif du restaurant Oceana de New York, fait sauter la moitié d'une courge musquée et réduit l'autre en purée. Le résultat est un risotto super crémeux aux saveurs délicieuses et complexes.


Risotto à la courge musquée

De nombreuses recettes de risotto à la courge musquée demandent de faire rôtir la courge en premier. Pas celui-ci. Ici, tout cuit dans la même casserole, ce qui signifie que la courge musquée devient aussi la sauce. Les résultats sont fous.

Voici le top 3 des choses à retenir lors de la préparation du risotto.

1. Utilisez du bouillon chaud.

Lors de la cuisson du risotto, vous devez ajouter le bouillon progressivement. Garder le bouillon au chaud empêche la température de baisser à chaque fois que vous l'ajoutez au riz arborio. Cela signifie également que le riz absorbera le bouillon plus rapidement, ce qui conduira à une meilleure texture (lire : plus crémeuse).

2. N'arrêtez jamais de remuer.

Certains voient cela comme thérapeutique, d'autres AF ennuyeux. Il n'y a tout simplement aucun moyen de contourner cela. Le riz arborio&mdashle type généralement utilisé dans le risotto&mdash est extra féculent, ce qui signifie qu'il est plus susceptible de coller (et de brûler). En remuant constamment, vous évitez cela.

3. Utilisez du bon fromage.

Pensez-y un peu comme un macaroni au fromage raffiné. Le parmesan, ou tout autre lactosérum que vous décidez d'aller (désolé !), est un composant important et pas seulement une garniture. Les trucs pré-râpés sont juste salés et secs, le parm fraîchement râpé est noisette et poivré. Il se fondra également mieux dans la sauce.

Avez-vous fait cette recette? Faites-nous savoir comment vous l'avez aimé dans les commentaires ci-dessous.

Note de l'éditeur : Cette recette a été légèrement mise à jour le 31 août 2020.


Risotto à la courge musquée, crevettes et pancetta

Il est bon d'avoir le dimanche à Santa Barbara lorsque le soleil est au rendez-vous et que la brise souffle sur les vagues et que vous vous asseyez dans votre jardin et que vous dégustez un délicieux risotto aux crevettes. Les dimanches sont pleins d'agitation avec de nombreux touristes qui descendent dans la ville avec des caméras et des vélos, ravis de toutes les activités que Santa Barbara a à offrir.
Ces jours joyeux sont destinés à se promener dans le port, à surfer et à naviguer dans l'océan, à faire du jogging sur le sable de la plage, à prendre un brunch au centre-ville et à réfléchir à ce qu'il faut faire pour un dîner relaxant. Cela ressemble vraiment à la Riviera en Italie ou en France à cette époque et c'est pourquoi on l'appelle la Riviera américaine. Nous voulions quelque chose avec des fruits de mer, mais un peu plus copieux pour se ressourcer après une journée en plein air. Que diriez-vous d'un risotto à la courge musquée, crevettes et pancetta ?

La journée a été glorieusement amusante et nous avions chacun des projets différents. Judit a fait du jogging sur West Beach et cela lui a donné faim à cause des odeurs qui se dégageaient des restaurants à proximité. Elle a ramassé des crevettes fraîches au magasin de fruits de mer local du port et de la pancetta au marché de Gelson. Corina a rejoint une régate et a navigué le long de la côte pittoresque de Santa Barbara. Après la régate, elle s'est arrêtée à Lazy Acres pour du riz et quelques autres ingrédients. On ne peut pas oublier le vin ! Une bonne dose de Chardonnay amène le risotto à un nouveau niveau de bonté viticole. Nous avons acheté un Chardonnay de la Santa Barbara Winery Reserve pour accompagner ce délicieux plat de riz.

La courge est disponible toute l'année ici, le meilleur moment étant l'été et l'automne et elle est plus savoureuse lorsque vous versez du beurre et de la cassonade sur des tranches de courge et placez quelques feuilles de sauge dessus. La courge musquée est en fait considérée comme une variété d'hiver, mais nous pouvons la trouver une grande partie de l'année sur notre marché de produits locaux.

Semblable au goût des citrouilles, la courge musquée a une saveur de noisette et devient juste plus sucrée à mesure qu'elle mûrit. Nous adorons ajouter de la courge au riz pendant la cuisson car cela adoucit le risotto et rend la texture crémeuse encore plus riche.

Pouvez-vous croire que nous avons dû interrompre notre dîner pour regarder la lumière ambrée traverser le ciel bleu pastel. Nous sommes tellement reconnaissants de vivre une telle vue avec notre verre de Chardonnay et le risotto qui attend patiemment sur la table. Des jours comme celui-ci, nous voulons nous pincer pour vivre au paradis.

“…Le sable au fond est plus blanc que la craie,
L'air est enivrant, comme le vin,
Et le corps rose des pins
Est nu à l'heure du coucher du soleil.

Et le coucher de soleil lui-même sur de telles vagues d'éther
Que je ne peux pas comprendre
Que ce soit la fin du jour, la fin du monde,
Ou encore le mystère des mystères en moi.
– d'Anna Akhmatova, Les poèmes complets

Nous aimons vraiment cuisiner avec du chardonnay local, heureusement pour nous, nous avons beaucoup de choix. Avec des saveurs de beurre et des notes d'agrumes, c'est comme le soleil de Californie dans un verre. Ce vin polyvalent se marie bien avec les saveurs de noisette de la courge butternut et le goût salé de la pancetta et des crevettes. Nous avons choisi un Santa Barbara Winery Reserve Chardonnay avec ses notes d'agrumes, ses saveurs nettes et nettes et sa minéralité équilibrée pour cuisiner et aussi boire avec le risotto.


15 commentaires

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Risotto à la courge musquée et au safran aux crevettes

Le risotto est l'un de ces plats qui semblaient bien hors de ma portée lorsque j'ai commencé à apprendre à cuisiner. Après beaucoup de réflexion et de lecture de recettes, j'ai retroussé mes manches et j'ai essayé. À ma grande surprise, c'était en fait une rencontre très simple et relaxante ! Le risotto, comme beaucoup d'autres recettes, demande de la patience. Il insiste pour que vous surveilliez de près le pot, en remuant fréquemment et en testant la texture du riz au fur et à mesure. Il répond bien à la plupart des exhausteurs de goût et le riz arborio a rapidement trouvé une place sur ma liste de normes de garde-manger. Je regarde dans notre bac à légumes et je pars de là, permettant la commodité et l'expérimentation avec ce plat classique et élégant.

Mélanger la courge musquée avec de l'huile d'olive, du sel kasher et du poivre. Mettre au four pendant 30 minutes, en remuant une fois, à mi-cuisson.

Pour commencer tout risotto, vous aurez besoin de beurre, d'huile d'olive, d'oignon ou d'échalote et d'ail. J'ai coupé en dés la moitié d'un oignon et deux gousses d'ail. Certaines recettes demandent des échalotes au lieu d'oignons. J'ai toujours un oignon dans mon garde-manger, c'est donc généralement ce que je recherche, mais les échalotes donneront une saveur d'oignon plus douce et sont un bel ajout. Pendant que vous préparez les ingrédients et que vous commencez le risotto, mettez quatre tasses de bouillon de poulet dans une casserole pour les réchauffer.

Faites chauffer une cuillère à soupe. huile d'olive et une cuillère à soupe. beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient opaques, environ cinq minutes. Baissez un peu le feu si vous voulez que l'ail ne brûle pas.

Ensuite, ajoutez le riz arborio – une tasse. Mélanger le riz avec les oignons et l'ail et laisser griller légèrement. Il aide à faire ressortir la saveur du riz lui-même. Faites cela pendant environ trois minutes.

Ajoutez maintenant une demi-tasse de vin blanc (vous pouvez passer directement au bouillon si vous préférez). Remuer et laisser le riz absorber le vin. À ce stade, j'ai également ajouté une pincée de safran. Ma mère me l'a ramené d'Istanbul et j'ai pensé qu'il se marierait bien avec la courge musquée. Incorporer le vin au risotto jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Cela devrait prendre environ trois minutes.

Le reste est assez simple : ajoutez du bouillon chaud au riz et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, car le riz absorbe lentement le liquide et devient tendre. J'ajoute deux louches à la fois et je répète lorsque la majeure partie du bouillon a été absorbée et que le mélange ressemble à la photo ci-dessous. Cela peut prendre de six à huit minutes et vous passerez par trois à trois tasses et demie de bouillon

Une fois que le riz est tendre et al dente (il a une légère épaisseur et pas une pâte molle), ajoutez la courge musquée et une cuillère à soupe de beurre. Remuer pour combiner. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Pendant que le beurre du risotto fond, faites chauffer du beurre, de l'huile d'olive et deux gousses d'ail coupées en deux dans une petite sauteuse à feu moyen-vif. Saupoudrer de sel et de poivre sur les crevettes et les ajouter à la poêle, cuire une minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses. Ils n'ont vraiment pas besoin de temps du tout et sont très faciles à trop cuire. L'ail dans la poêle infusera l'huile et les crevettes en lui donnant une belle nuance d'ail sans dominer les crevettes délicates.

Terminez le risotto avec une généreuse râpe de parmesan (une demi-tasse à trois quarts de tasse) et une poignée de persil haché. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Assiette, garnir de crevettes chaudes. Ensuite, prenez un moment pour vous asseoir et être impressionné par vous-même : vous venez de faire un risotto !


Les secrets pour faire un risotto incroyable

Le risotto est un plat très pratique. Je dis cela parce que la clé pour obtenir cette consistance crémeuse est en remuant.

Fondamentalement, vous devez ajouter du bouillon au riz, en remuant constamment mais sans excès, jusqu'à ce que chaque tasse de liquide soit absorbée. Voici comment cela se passe : vous ajoutez du bouillon au riz, 1 tasse à la fois, en remuant jusqu'à ce que chaque tasse de liquide soit absorbée & répétez environ 6 fois (pour 2 tasses de riz) jusqu'à ce que le riz soit bien cuit, tendre et crémeux.

Pas besoin d'ajouter de lait du tout ! Il n'a pas besoin de lait ou de crème pour l'onctuosité. Le simple fait de remuer fera l'affaire…vraiment !

Voici quelques conseils pour faire un risotto incroyable :

  • Ne rincez pas le riz : Pour garder le riz collant et crémeux, vous avez besoin d'amidon. Le lavage du riz enlève l'amidon.
  • Utilisez le bon type de riz : J'utilise du riz arborio.
  • Remuer souvent : L'agitation crée souvent cette texture crémeuse et encourage la libération d'amidon.
  • Mais ne remuez pas trop ! Remuer trop vigoureusement ou trop fréquemment le rendra un peu trop gluant. Vous devez remuer souvent pour aider à libérer l'amidon et empêcher le fond de coller, mais n'en faites pas trop.
  • Ne le faites pas trop cuire : Cuire jusqu'à al dente ou jusqu'à la consistance désirée. Ne le laissez pas devenir pâteux.


Pâtes à la courge musquée et aux crevettes

Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter la courge musquée, l'ail, 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Faire sauter jusqu'à ce que la courge soit dorée et tendre, 5 à 7 minutes. Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition, couvrir et cuire jusqu'à ce que la courge soit très molle, encore 5 à 7 minutes. Transférer le mélange de courge dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à croquer, en remuant de temps en temps, environ 8 à 10 minutes. Égoutter les pâtes.

Pendant ce temps, faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Saupoudrer les crevettes avec le reste 1 cuillère à café de sel et le reste 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Ajouter les crevettes dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste roses, environ 3 minutes.

Dans une grande casserole à feu doux, mélanger les pâtes cuites, le mélange de purée de courge et 3/4 tasse de lait. Remuer pour combiner. Ajouter le 1/4 tasse de lait restant si la sauce doit être humidifiée. Ajouter les crevettes cuites, le basilic et le fromage. Remuer jusqu'à ce que chaud et servir.


Risotto à la courge musquée

Posté par Savita

Partage aujourd'hui, un risotto à la courge musquée crémeux et à l'ail fait maison pour un dîner sans viande de qualité restaurant italien dans le confort de votre propre maison!

La saison d'automne est peut-être dans un mois, mais je peux voir tout le monde devenir fou de recettes de citrouille et de courge. J'ai donc décidé de vous donner une autre raison d'acheter de la courge musquée au Farmer's Market aujourd'hui.

Je suis tellement excitée de partager cette recette. Vous savez, comment le risotto est traité comme un plat de restaurant italien cher que vous ne pouvez jamais obtenir à la maison. Je voulais éliminer cette intimidation de la cuisson du risotto à la maison. Le risotto, c'est comme cuisiner n'importe quel autre riz. La seule différence majeure est la suivante : pour obtenir cette texture de risotto crémeuse, il a besoin de votre attention plutôt que de l'ajouter à une casserole et de le laisser cuire tout seul.

Donc, si vous n'avez jamais essayé de cuisiner du risotto à la maison, cette recette est le point de départ idéal. Je promets!

Et si vous êtes un expert du risotto ! Ensuite, je recommande fortement d'essayer ce risotto au parmesan à l'ail et à la courge musquée sucrée. En une phrase, ce risotto à la courge est parfait pour se préparer à accueillir l'automne !

Qu'est-ce que le risotto ?

Quand j'ai cuisiné du risotto pour la première fois, j'ai fait quelques recherches pour comprendre de quoi il s'agissait. Pourquoi tout le monde pense que le risotto est si difficile à cuisiner. Donc, sur la base de mes recherches et de quelques risottos authentiques que j'ai mangés dans des restaurants italiens au fil des ans. Voici ce que vous devez tous savoir :

1. Le risotto est un riz crémeux à la poêle. Le riz principalement utilisé est le riz arborio italien ou le riz féculent à grains épais qui rendent le risotto crémeux.
2. Au lieu de l'eau plate, le risotto tire sa saveur d'un liquide enrichi tel que le bouillon de poulet, le bouillon de crevettes ou le bouillon de légumes.
3. Comme je l'ai mentionné plus tôt, le risotto a besoin de 15 à 18 minutes de votre temps pour une cuisson parfaitement crémeuse. Le stock est ajouté. disons 1/3 tasse à la fois pour laisser le riz absorber le liquide et libérer son amidon pendant la cuisson. L'idée est de ne jamais laisser le riz sécher. Si le riz est laissé seul, il absorbera tout le liquide et la texture crémeuse sera perdue.

Alors, pour faire ce risotto. Je commence par faire sauter les aromates. Comme l'oignon, l'ail et quelques épices pour ce risotto à la courge, puis j'ajoute la courge coupée en dés et laisse cuire un moment pour que la courge soit légèrement tendre avant d'ajouter le riz.

En parlant de courge, si vous n'aimez pas éplucher et trancher une courge fraîche. la plupart des épiceries proposent de la courge musquée prédécoupée dans la section réfrigérateur des produits frais. De plus, la courge congelée est disponible toute l'année et cuit plus rapidement que la courge musquée fraîche. Comme c'est presque la saison des courges, vous pouvez même rôtir la courge entière, puis peler la peau de la courge tendre cuite.

Veuillez noter qu'il est préférable de plier une courge précuite comme une courge rôtie au cours des 5 dernières minutes de cuisson du risotto, sinon elle deviendra très pâteuse et perdra sa texture.

Parlons maintenant de l'information diététique.

Cette recette de risotto est végétarienne, sans gluten et contient également du potassium et des folates de courge musquée. J'y ai ajouté du beurre et du parmesan. Même si le parmesan rehausse vraiment la saveur de la courge musquée sucrée. Vous pouvez facilement la rendre végétalienne en utilisant des substituts végétaliens ou en sautant ces deux ingrédients.

L'utilisation de fruits et légumes de saison dans les plats principaux nous rapproche de la nature et donne l'occasion de manger plus sain et frais. Comme ce risotto à la courge musquée, c'est un excellent moyen d'accueillir l'automne et de déguster des courges de saison en famille.

Quelles sont vos façons préférées de cuisiner la courge pour le dîner ? Laissez un commentaire ci-dessous et faites le moi savoir.


Voir la vidéo: Risotto de recette végétarienne de courge musquée rôtie. Végétarien


Commentaires:

  1. Zulkimuro

    C'est dommage que je ne puisse pas parler en ce moment - je suis très occupé. Je reviendrai - j'exprimerai certainement mon opinion sur cette question.

  2. Shakakasa

    Eh bien, eh bien ... il sera nécessaire de regarder de plus près ce domaine :)

  3. Macon

    Je vous suggère de visiter le site, qui contient beaucoup d'informations sur le sujet qui vous intéresse.

  4. Jayvee

    Eh, en quelque sorte triste !!!!!!!!!!!!!

  5. Placido

    Et comment dans ce cas agir?



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